Crêpes Suzette

Voor 4 personen

Crêpes
2 eieren
1,5 el poedersuiker
35 gr bloem
50 gr gesmolten boter
75 gr koffieroom
50 gr melk
50 gram slagroom
1 schil van een sinaasappel

Saus
75 gr suiker
75 ml sinaasappelsap
15 ml Grand Marnier
2 partjes sinaasappel
1 zeste (buitenschil) van een sinaasappel
1 rasp van een sinasappel

CRÊPES
Meng de gesmolten boter en alle ingrediënten voor de crêpes met een staafmixer in een kom. Bak de crêpes vervolgens in een koekenpan met een anti-aanbaklaag zonder boter. Vouw de crêpes in een driehoek.

SAUS
Karamelliseer de suiker in een koekenpan met dikke bodem. Verwarm de suiker op zeer laag vuur en laat het langzaam smelten. Na verloop van tijd zal de suiker op enkele plekken gaan verkleuren. Roer gedurende het karamelliseringsproces vooral niet in de pan. Voeg, zodra de suiker volledig vloeibaar is geworden, de zeste van de sinaasappel toe en blus af met Grand Marnier. Giet vervolgens de sinaasappelsap in de pan om het flamberen te stoppen. Voeg daarna de rasp van de sinaasappel toe. Laat de saus inkoken. Wanneer de saus een mooie dikte heeft bereikt, kan men de partjes sinaasappel toevoegen. Leg de crêpes in de saus. Haal ze uit de pan en serveer ze op een bord met een bolletje vanilleijs.