Hertenbiefstuk met bospaddenstoelen

Voor 4 personen:
4 hertenbiefstukjes à 150 gram
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
1 eetlepel sjalot, gesnipperd
1 knoflookteen, gehakt
250 gram bospaddenstoelen, schoon in stukken
2 eetlepels whisky
150 ml slagroom

Bereiding:
Verwarm boter en olie in een koekenpan en bak hierin de hertenbiefstukjes om en om bruin voor circa 1 minuut per kant, leg deze dan in een ovenschaal. Bak dan de paddenstoelen verder in de koekenpan voor circa 5 minuten, bak dan voor 1 minuut de sjalot en knoflook mee. Breng de biefstukken op smaak en zet ze in een oven ban 80°C voor circa 10 minuten. Blus de paddenstoelen met 2 eetlepels whisky. Giet de room in de pan en laat dit al roerende uitbruisen en inkoken. Serveer de biefstuk met paddenstoelen. Heerlijk met gekookte spruitjes, aardappelkroketjes en stoofpeertjes.

Tip: Door een combinatie van boter met olijfolie, verbrandt de boter minder snel, maar krijg je toch een mooie kleur!