Klant
waardering
Deze zoete, krokante kerstomaat is een echte klassieker bij De Lindenhof. Sommige gasten komen er speciaal voor terug! Voor 20 stuks Siroop 100 g fijne kristalsuiker 50 ml natuurazijn 5 g gemberwortel, geschild, fijngehakt 1 kruidnagel, gekneusd 5 korianderzaadjes 1 steranijs rasp van 1 citroen rasp van 1 sinaasappel Gekaramelliseerde tomaat 20 cherrytomaten 100 g paneermeel van witbrood plantaardige olie, om te frituren 200 g beignetbeslag (zie hieronder) 150 g fijne kristalsuiker 1 tl sesamzaad Beignetbeslag 100 g bloem 100 g aardappelzetmeel of maizena 15 g gist 1 tl bakpoeder mespunt zout 1 eidooier, losgeklopt 20 g olijfolie 150 ml bier Extra nodig ijsklontjes schuimspaan fijne zeef frituurpan 20 caisses (optioneel) Dag van tevoren Siroop Doe voor de siroop de suiker samen met de azijn en 100 ml water in een kleine pan en breng aan de kook....
Lees het volledige recept Recept downloadenGamba's 12 gamba’s Maak de gamba schoon, verwijder de schil en het darmkanaal. Tom-kha saus 400 ml kokosmelk 50 gr laos geschild, fijngehakt 2 stengels sereh schoongemaakt, fijngehakt 10 korianderzaadjes 10 limoenblaadjes 25 gr ui fijngesnipperd 100 ml sushi-azijn zout Breng de kokosmelk aan de kook. Voeg de laos, sereh, korianderzaadjes, limoenblaadjes, ui en sushi-azijn toe. Neem van het vuur en laat de smaken 1 uur intrekken. Mix de saus kort met de staafmixer om de aroma’s vrij te laten komen en giet hem vervolgens door een zeef....
Lees het volledige recept Recept downloadenDe kwartels zijn ingesmeerd met zachte knoflook en paneermeel van broodkruim. Een soort Kentucky Fried Chicken, maar dan op sterrenniveau. Voor 8 stuks Zachte knoflook 300 g knoflooktenen, gepeld 100 g roomboter 2 laurierblaadjes zout peper Kwartelpootjes 8 kwartelpootjes 400 g ganzenvet kleurzout, naar smaak paneermeel van volkorenbrood Extra nodig staafmixer, zeef, kwastje, ovenschaal Zachte knoflook Blancheer de knoflookteentjes vijf keer in een kleine pan met kokend water....
Lees het volledige recept Recept downloadenGanzenlever 1 ganzenlever, vliezen verwijderd 65 g pekelzout 12 g fijne kristalsuiker 1 laurierblaadje 3 kruidnagels 6 peperkorrels Haal de lobben van de ganzenlever uit elkaar - zorg ervoor dat je ze heel laat. Verwarm 1 liter water samen met het pekelzout, de suiker, het laurierblaadje, de kruidnagels en peperkorrels (breng niet aan de kook) en roer goed. Draai het vuur uit als de suiker en het zout zijn opgelost en pekel de ganzenlevers 3 dagen in het pekelbad....
Lees het volledige recept Recept downloadenNagerecht voor 4-5 personen 50 g bloem 20 g roomboter, in blokjes 5 g vloeibare honing 2 g verse gist snuf zout 60 g ei Siroop 125 g fijne kristalsuiker 1 kaneelstokjes 1 steranijs rasp en sap van halve citroen 1 vanillestokje, opengespleten Rumgelei 20 g abrikozenjam 15 g rum Specerijenroomijs 160 ml slagroom 80 ml melk 100 g fijne kristalsuiker 1 kaneelstokjes 1 steranijs 1 vanillestokjes, opengespleten rasp van 1 sinaasappel rasp van 1 citroen 50 g eidooier Appelcompote 1 elstar appel, geschild, klokhuis verwijderd mespunt kaneel 1 vanillestokje, opengespleten citroensap, naar smaak Specerijenkletskop 20 g poedersuiker 9 g melk 9 g boter, gesmolten ½ tl speculaaskruiden 5 g bloem Om te garneren cassia, om te raspen Extra nodig spuitzakken bombevorm zeef maatbeker staafmixer kwast ijsmachine elektrische handmixer ronde uitsteekvorm (Ø 8 cm) stampertje Baba au rhum is een klassiek Frans nagerecht afkomstig uit de Bordeaux, waarbij een cakeje in siroop wordt gedrenkt....
Lees het volledige recept Recept downloaden
